① ギュッとにぎらず、お米をまとめるようにふわっと。
② にぎったら、指で真ん中にくぼみをつけると、ふっくらとした食感に。
③ 塩は、後から、指に塩をつけて手のひら全体になじませ、握ったおにぎりをもう一度軽くにぎる。

古代から貴重だった塩。
健康な体を保つためにも、塩は不可欠です。
料理の味つけで最も重要な「塩加減」。
四方を海で囲まれた日本では、簡単に塩が手に入りやすいと思いがちですが、むしろその逆で、海水から塩を取り出すために、昔から大変な労力を費やしたそうです。

塩の種類は、約1,000種類あり、原料、製法、加工の違いなど、個性が異なり、粒の大きさや純度によっても味に違いがあります。

• 海水塩…海の水からできた塩
• 湖塩…死海などのような、塩分濃度の濃い湖からできた塩
• 岩塩…塩湖が長い時間かけて地下に沈み、岩のように結晶になった塩
• 天日塩…外国で作られた天日の塩を輸入して加工した塩

○塩おにぎりに合う塩の特徴・・・

（海塩）　しっとりとした海塩は、食材に馴染みが良く、使いやすい。

■伊達の旨塩

原材料名：海水

工程：平釜

形状：粗塩

特徴：しっかりとした塩味と旨味、ほのかに甘味がある。
おにぎりに合う塩として人気。

原材料名：海水

工程：逆浸透膜、平釜

形状：粗塩

特徴：塩味強く、最後までしっかり塩味が残る。
おにぎりに合う塩として人気。

■天草の塩（しっとり）

原材料名：海水

工程：平釜

形状：粗塩（しっとり）

特徴：まろやかな塩味の後、にがりの苦味が多少残る。溶けやすい。

原材料名：海水

工程：逆浸透膜、立釜、平釜、高温焼成

形状：サラサラ

特徴：塩味は控えめ。すぐ溶ける。

原材料名：海水

工程：逆浸透膜、噴霧乾燥、低温焼成

形状：しっとりパウダー状

特徴：粒子が細かく、すぐ溶ける。まろやか。

原材料名：海水

工程：天日、高温焼成

形状：サラサラ、パウダー状

特徴：温泉卵のような独特の匂い。塩味は控えめ。すぐ溶ける。