YouTubeで人気の「こじまぽん助」さんのレシピを少しだけアレンジしたものです。
分子調理学研究家さんなので、とっても丁寧な説明です。
根拠から作られたお料理は、納得の美味しさ！

ポイント

①　きのこは大量に低温から焼く。
②　きのこに焼き色をつける。
③   旨味の相乗効果

○材料　（４人分）
白米　・・・　２合
もち米　・・・　１合
椎茸　・・・　１袋
舞茸　・・・　１袋
エリンギ　・・・　１袋
米油　・・・　大さじ２
酒　・・・　大さじ２
めんつゆ（創味つゆ）・・・大さじ４（鰹出汁系が○）
塩昆布　・・・　大さじ２

○ 下ごしらえ

椎茸、エリンギは包丁で切る。
舞茸、しめじは割いておく。
お米は洗って、２時間以上浸水させる。

○ 作り方

① フライパンに米油を入れ、きのこ類を入れる。（火はつけない）

② 米油をきのこ全体に均一に絡める。（まだ火はつけません）

③ 強火にかけ、パチパチと音がしたら、弱火で前半５分焼く。
　裏返して、弱火で５分焼く。

ポイント①
きのこの旨味成分は４０〜６０度で生成されるので、その温度下で一定火を入れる。
温度を保つために、大量のきのこが必要。

④ 強火で、しっかり焼き色をつけて香ばしく焼いていく。　

ポイント②

焦がさないように、両面焼き色をつける。

エビのような？香りがしたら、裏返す。を繰り返す。

きのこが半分以下の量になったらOK

⑤ 調味料を入れる。（酒、めんつゆ、塩昆布）

ポイント③

きのこのグアニル酸、めんつゆ（鰹出汁）のイノシン酸、塩昆布のグルタミン酸を加えることで指数関数的に、旨味になる。

⑥ お米にきのこを入れて、炊飯する。

⑦ 炊き上がり～。

⑧ 全体を混ぜて完成！

きのこがこんなに美味しかったとは・・・

ビックリしました！

もち米を入れて、もっちりとしたきのこの炊き込みご飯に仕上げました。

詳しいことは、YouTube「こじまぽん助　きのこ」で検索してみてくださいね。