春といえば・・・よもぎ餅。

この時期羽島では、道端や野原、土手などにヨモギが生えているのを見かけます。
ヨモギを摘むと良い香りがしますね。
新鮮なヨモギは香りが良く、色も鮮やかで癒されます。

農家さんからヨモギを譲っていただきましたので、早速よもぎ餅を作ることにしました。

まず、ヨモギを何度か洗い、固そうな茎や混ざってしまった雑草等を除きました。

鍋に水(２リットル)と重曹（５g）を入れ沸騰したら、ヨモギを入れ再び沸騰してから約１分湯がきます。

ヨモギをザルにあけたら、サッと冷水にくぐらせます。

ヨモギは軽く絞り、絞り汁はとっておきます。

ヨモギの準備ができたので、よもぎ餅を作ります。

セイロで蒸し、その後餅つき機でつきました。

■よもぎ餅の材料

・岐阜県産たかやまもち・・・２kg

・つちのおと米粉（無農薬栽培ハツシモ使用）・・・１kg

・お湯（米粉に入れる用）・・・１０００ml〜１５００ml

・砂糖・・・１００g

・塩・・・６g

・湯がいたヨモギと絞り汁・・・約５００g

・あんこ・・・適量

・餅とり粉・・・適量

 

■作り方

１．米粉をお湯で緩めて（水の分量は様子をみながら増減）団子状にする

２．①の米粉をセイロで30分蒸す

３．もち米をセイロで30分蒸す

４．ヨモギは5分蒸す

５．餅つき機の臼に③のもち米を入れてつく

６．⑤に②の米粉と④のヨモギ、砂糖、塩を入れ、さらにつく（絞り汁は調整しながら入れる）

７．あんこを適当な分量に丸めておく

８．つき上がったよもぎ餅をちぎって平にし、あんこを包み、丸く形を整える。

・できたてのよもぎ餅をそのままはもちろん、少し固くなったら、トースターで焼いて熱々をいただく
のもとってもおいしいです。

今回、米粉を入れたので、翌日も柔らかいままでした。
ヨモギの絞り汁を入れると風味が増しますので、摘みたての若葉を使った旬のよもぎ餅をぜひ作ってみてください。